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Das Frankfurter Würstel

Der absolute Klassiker unter den Würsten und Würsteln. 1805 zum ersten Mal von einem aus Frankfurt nach Wien ausgewanderten Fleischer namens Johann Georg Lahner hergestellt. In Deutschland heißt das Frankfurter Würstel bzw. die Frankfurter ja bekanntlich Wiener Würstchen bzw. Wiener. Bei Buchberger weist das Frankfurter einen besonders hohen Anteil an saftigem Rindfleisch von regionaler Herkunft auf. Bei der Erzeugung der Grundmasse verwenden wir die Methode des Warmbrätens. Feine, handverlesene Gewürze runden schließlich den Geschmack ab. Das ergibt die typische Buchberger-Frankfurter: besonders knackig und köstlich!

Rund um meinen Podcast WURSTgeflüster ist es heuer leider ruhig geworden. Jetzt geht es aber wieder voll los. In dieser Episode erzähle ich euch was heuer rund um unsere Fleischerei und meiner Grillerei schon alles Spannende passiert ist. Viel Spaß!

Gute Tipps für Euer Weihnachtsessen! Welche Spezialitäten haben wir zu Weihnachten? Wie hat sich der Weihnachtseinkauf im Fleischbereich verändert? Was gibt es bei uns am Weihnachtstisch? All diese interessanten Fragen bespreche ich in diesem Podcast mit meiner Mutti Maria Buchberger. Sie ist seit vielen Jahren im Fleischverkauf und kennt die Wünsche der Kunden und Freunde bestens. Viel Spaß beim Zuhören.

Bernhard Schützenhöfer bewirtschaftet mit seiner Familie einen wunderschönen Bauernhof in Grafendorf bei Hartberg. Er züchtet mit echter Leidenschaft seit 2010 Wagyu Rinder. Diese Rasse ist ganz besonders da sie sehr viel intramuskuläre Fetteinlagerungen hat. Der Geschmack des Fleisches ist dadurch sehr intensiv, zart und vielschichtig. Das Wagyu Beef hat einen hohen Anteil von Omega 3 und ungesättigten Fettsäuren. Bernhard erzählt im Podcast über seinen Werdegang über seine Zucht, das Beef und über seine Hobbys. Viel Spaß beim Zuhören.

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In der heutigen Episode hab ich die zweite Vater & Sohn Kombination. Nachdem der Podcast mit meinem Vati und mir so gut angekommen ist, freut es mich sehr mit Hansi und Mario Pabst ein weiteres großartiges kulinarisches Duo beim WURSTgeflüster begrüßen zu dürfen. Johann Pabst ist Koch aus und mit Leidenschaft. Seit Jahrzehnten steht er in den besten Küchen des Landes. Seit genau 31 Jahren ist er Küchenchef im legendären Fünf Sterne Hotel dem Steirerhof in Bad Waltersdorf. Neben seiner Tätigkeit in der Hotelküche betreibt er mit seiner Frau Claudia auch noch super Kochstudio in Ebersdorf. Weiters hat Hansi schon...

In der heutigen Folge hab ich die große Ehre mit Heinz Reitbauer über seinen Leidenschaft für Gastronomie & sein unglaubliches Wissen über Lebensmittel zu plaudern. Heinz Reitbauer ist allbekannt. Ungeschlagen besetzt er auf der Liste der World’s 50 Best Restaurants mit dem Steirereck die Position des besten Restaurants im deutschsprachigen Raum. Im Steirereck sind er und sein Team stets auf der Suche nach den Aromen und Geschmäckern Österreichs und stellen die Ernte des Landes wahrlich in das genussvollste Licht. Seine selbsterteilte hohe Verantwortung gegenüber Nachhaltigkeit und Qualität, sowie seine unsättigbare Lernfreude ebneten, unter anderem, den Weg für den spektakuläre Workshops...

In der neuen Episode spreche ich mit Andreas Döllerer über seinen Betrieb den Koch.Campus und den Spiegel der Regionen in Österreich. Steil, schroff, rau. Weichgespült ist hier gar nichts. Was andere womöglich als Einschränkung empfunden hätten, begriff Andreas als Chance. Es hat seine Phantasie beflügelt, altes Wissen zu Tage gefördert und Neues entstehen lassen. In seiner „Alpine Cuisine“ fließt alles zusammen. Sich zu entwickeln, mit dem zu beschäftigen was man vorfindet und die Region in ihrer Gesamtheit zu verstehen, ist für ihn mehr als naheliegend.

Aktuell zeichnete der Guide A la Carte, Andreas Döllerers Restaurant mit fünf Sternen und 99/100...

DIE REISETBAUER QUALITÄTSBRENNEREI

Im heutigen Podcast mit Hansi Reisetbauer geht es um Wild, Schnaps & weiteren Drinks von ihrer Brennerei. Im Herzen von Oberösterreich, umgeben von Apfel- und Birnenbäumen, dort wo Obstbau zur Tradition gehört, liegt das Gut der Familie Reisetbauer.
Im Laufe der Zeit hat sich der Schwerpunkt vom traditionellen, landwirtschaftlichen Betrieb zu der modernsten Brennerei Österreichs verlagert. Auch die Jagd ist im Hause Reisetbauer seit Generationen Tradition. Deshalb war auch der Koch.Campus zum Thema Wild in Oberösterreich zu Gast. Viel Spaß bei dieser spannenden Episode.

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In der heutigen Episode vom WURSTgeflüster geht es um den Koch.Campus. Josef Spindler von der Ölmühle Fandler und ich erzählen Euch über unseren Verein. Ein Campus ist seit jeher ein Symbol für Offenheit, Zusammenarbeit und Vermittlung von Wissen und Fertigkeiten. Der Koch.Campus versteht sich als Initiative, die den Begriff der »österreichischen Küche« durch gemeinsame Arbeit von Köchen, Köchinnen und hochqualitativen Produzenten weiter entwickelt.
Josef Spindler ist Geschäftsführer der Ölmühle Fandler, in der er nach jahrelanger Erfahrung aus internationalen Unternehmen zuständig für das operative Geschäft ist. Seine Devise lautet: “So fein, wie unsere Produkte sind, wollen wir auch im Umgang mit...

Der Koch.Campus setzt sich zum Ziel auf Basis der kulinarischen Traditionen eine zeitgemäße Art der österreichischen Küche zu beschreiben, weiterzuentwickeln und zu kommunizieren. In diesem Sinne Besuchten wir beim Koch.Campus zum Thema Wald, Wiese & Wild. Heinz Reitbauer im Steirereck am Pogusch und Hans Reisetbauer in seiner Brennerei in Axberg in Oberösterreich.

Etwas anders und individueller ausgerichtet als die anderen Restaurantbetriebe in Leogang und auf höchstem Niveau ausgestattet, arbeitet das experimentierfreudige und junge Küchenteam um Andreas Herbst im neuen Gourmetrestaurant „dahoam“.

Das Restaurant ist das neue Highlight des Good Life Resorts der Riederalm in Leogang und bietet gehobene Küche der...